O custo-benefício dos ingredientes é o principal desafio operacional do foodservice, seguido pela produtividade na cozinha (39%) e pela concorrência na área de atuação (22%), segundo uma pesquisa feita com 181 operadores pela Galunion, em parceria com a Grano Alimentos.
Outro desafio relevante do estudo é a questão do desperdício. Os dados mostram que o prazo de validade curto (51%) e o tempo e a mão de obra necessários para limpar, lavar e cortar os vegetais (41%) são obstáculos importantes enfrentados pelo foodservice.
O levantamento revela a importância dos vegetais no cardápio de restaurantes, como forma de driblar os altos custos e manter a competitividade. Segundo a pesquisa, 99% dos operadores compram vegetais in natura, mas que 80% também adquirem vegetais congelados.
“A maior validade, a facilidade operacional e a qualidade são os principais motivos apontados por quem compra vegetais congelados. Esses operadores esperam que seus fornecedores inovem, oferecendo novas opções que ajudem a atrair mais clientes e operar com margens de lucratividade adequadas”, explica Simone Galante, CEO da Galunion.
Michele Funari, diretor Comercial e de Marketing da Grano Alimentos, explica que, diante do aumento dos custos, os operadores têm recorrido a produtos pré-processados, como os vegetais congelados, para aliviar a pressão nos custos e na mão de obra. “Esses produtos oferecem uma solução prática e eficiente, ao mesmo tempo que ajudam a atrair novas vendas”, destaca.
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